若水堂：新會陳皮的價格
為什么有的新會陳皮上萬元、幾萬元一斤，有的卻幾百元甚至幾十元一斤？幾十、幾百元一斤的“新會陳皮”能不能吃？敢不敢吃？
（若水堂，廣東新會陳皮百年商號。早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認可。）
（一）、標準
若水堂說：不同行業、不同企業，對“陳皮”的定義和標準有較大不同。這就造成市面價格差別較大。
《中國藥典》對陳皮的定義為“蕓香科柑橘屬及其變種的干燥果皮”，這個定義甚不嚴謹，直接把橘皮等同了陳皮。
事實上，按照若水堂的標準：陳皮“來源”于柑橘皮，但柑橘皮卻不等于陳皮。只有特定地域之特定品種、具有“陳久者良”的價值、具有特定之性味功效，方可稱為陳皮。
要知道，我國長江以南，蕓香科柑橘屬品種繁多，產量巨大，絕大多數不能食用和入藥，更談不上“陳化價值”；這些橘皮大多“酸澀”，酸主“收斂”，吃了會“聚濕生痰”，與新會陳皮“化痰”的功效南轅北轍，對身體會造成不可逆的傷害。
即使同為新會陳皮，品質也有很大差異。影響陳皮品質的因素很多，比如天候、水質、墑情、品系、種源、育苗方式、勞作打理、采摘等因素；等到柑果成熟、開果取皮后，還有更重要、時間漫長的自然陳化過程。
這其中任何一個環節的不利，都會前功盡棄。所以得到一片上乘、道地的原種老陳皮，是一件很不容易的事。
不同企業的產品標準也有很大差異。若水堂陳皮，具有比較嚴苛的標準：
1、新會傳統核心產區（東甲、梅江）
2、未經嫁接的母樹原種
3、經過5年以上的自然陳化
4、具有母樹原種特有的風味
5、具有理氣健脾的功效
6、具有“陳久者良”的活性（越存越香）
以若水堂上述標準，市面上大多數的“陳皮”并不能稱作陳皮。
早年間，五邑一帶有“飲咗若水堂，方知陳皮味”的說法。意思是喝了若水堂陳皮，便能品味到新會道地陳皮的原始風味。
（二）、天價
那些幾萬元一斤的老皮真的“值”這個價格嗎？
在一些“反中醫”的“理性”人士看來，這種天價交易是一種“迷之行為”，或者純屬炒作。
若水堂：
老陳皮的購買、收藏大多是特定客群基于認知的交易行為，并無炒作成分。不同認知水平，決定了會買、“敢買”、“能買到”什么樣的陳皮。
事實上，陳皮市場已經發生分化了：一邊是假皮低價橫行，另一邊，存量有限的上乘、道地老陳皮，越來越集中到少數藏家手中，市面漸已難覓蹤跡。
為什么會“存量有限”？
若水堂：如今種植技術的“改良”，雖提高了產量，卻造成傳統陳皮基因的改變和藥性衰減。道地、原種年份老皮事實上確已不可再生。
上世紀八十年代以來，為提高產量，一般柑農都采用“嫁接”技術育苗。因為擔心基因的改變和藥性的衰減，若水堂幾十年來堅持母樹原種育苗，不求高產，拒絕嫁接，完整保留了新會陳皮原始的基因和傳統藥性。
新會陳皮“陳久者良”的特性，決定了其收藏價值。簡單說，就是越陳越香、越陳口感越好，功效也越好。
上乘的年份老皮亦具有極高的品飲價值，不論香氣、口感、回甘、體感皆有上乘表現。
關于功效，某資深藏家說：“少有人知道老陳皮“行氣化痰”的力道之強。言其可救人于須臾臨危，回天逆轉，亦不為過。”
這些上乘的老皮成為有限客群的私人收藏。越來越多的藏家在不惜重金，搜尋這些“歲月遺珍”。
若水堂：道地、上乘的老陳皮未來價格持續上漲是非常確定的事。
感覺“咂舌”的天價，無關價格，只關乎認知。足夠的認知之內，“天價”并無泡沫可言。
（若水堂京東店鋪：若水堂旗艦店）
