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"熊大爺"攜手上海交大,以花膠蝦肉玉米餃開啟營養均衡新風尚

2025-04-02 16:31   來源: 互聯網

你能想象嗎?被譽為 "海洋人參" 的花膠,如今竟被包進了鮮香四溢的餃子里!連鎖餐飲品牌 "熊大爺" 攜手上海交通大學食品科學與營養工程團隊,共同研發的創新產品 —— 花膠蝦肉玉米餃,正掀起中式快餐的健康革命。這場產學研深度融合的跨界合作,通過精準營養配方,為更多人群提供了便捷的膳食平衡解決方案。

攜手上海交大開啟強強聯合新模式

作為國內頂尖的高等學府,上海交通大學在食品科學領域擁有頂尖的科研實力和豐富資源。而 "熊大爺" 作為全國知名的連鎖餐飲品牌,在市場洞察、產品推廣以及餐飲運營方面有著深厚的經驗和強大的優勢。“熊大爺”與上海交大的強強聯合,源于理念的高度契合。雙方旨在打造醫療標準式的食品研發體系,探索出一條既能確保安全,又能符合現代消費者均衡營養需求的新路徑。

花膠蝦肉玉米餃的誕生,是上海交通大學與 "熊大爺" 的首次合作成果。花膠俗稱魚膠原蛋白,屬于“海八珍”之一,與海參、鮑魚、魚翅等齊名。花膠蝦肉玉米餃選用的花膠,來自東南亞湄公河流域的芒魚體內的魚肚,塊頭飽滿,品質上乘,富含多種營養元素,且符合中國農業行業標準NY/T 1712 - 2018的綠色食品干制水產品要求。

針對花膠的特性,科研人員在食材原料的篩選、營養配方的設計,到風味研究調配以及加工工藝的優化等方面,進行了深入研究與定向技術開發。通過先進的技術優化花膠的加工工藝,深度挖掘花膠食補新場景,創新花膠食用模式,不僅確保了花膠的口感和營養,更在食品安全方面層層把關,從源頭為產品的安全和營養提供堅實保障。

聚焦營養均衡助力健康飲食新時代

花膠蝦肉玉米餃餡料中各類營養成分相互補充、協同,能為人體提供全面、均衡的營養,滿足人體在生長發育、新陳代謝、日常活動等各方面的營養需求。

從營養成分來看,每顆餃子花膠投料≥1000mg,約含 154mg 天然膠原蛋白,四顆餃子蛋白含量與 220ml 牛奶相當,且蛋白質含量是豬蹄的 3.7 倍,脂肪含量卻比豬蹄低 90% 。

在營養均衡方面,花膠餡原料經過科學配比,蔬菜、動物性食材、谷物類分別占比 19.7%、41.0%、39.3%。在確保高營養的同時,"熊大爺"對風味與口感也精益求精。花膠解凍后吸水率超90%,口感柔軟Q彈。同時,在沸水煮制8min后,其質量損失率僅為6%,保證營養不流失。餃子煮熟后,花膠自身獨有的味道與嫩玉米、胡蘿卜等食材的天然味道相互融合,風味鮮、香、甜味濃郁,讓人回味無窮。

在價格方面,“熊大爺”以讓廣大人民群眾“吃得更幸福”為己任,依托上海交通大學的技術優勢和自身集采優勢,不斷提質降本。通過將花膠巧妙應用于餃子餡料,“熊大爺”真正讓曾經千金難買的花膠進入大眾消費。

上海交大與 "熊大爺" 的合作進展順利,成果斐然,“花膠蝦肉玉米餃” 一經推出便在市場上收獲了熱烈反響。未來,雙方將繼續圍繞 “三減”(減鹽、減油、減糖)、“科學營養” 等主題,深度挖掘食材潛力,探索更多新穎的營養搭配方式。

相信在上海交大科研力量與 "熊大爺" 市場優勢的共同推動下,雙方合作將不斷結出碩果,為人們的健康生活貢獻更多力量,讓營養與美味完美融合的餐飲產品走進千家萬戶,開啟全民健康飲食的新時代。


責任編輯:木子文
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