"熊大爺"攜手上海交大，以花膠蝦肉玉米餃開啟營養均衡新風尚
你能想象嗎？被譽為 "海洋人參" 的花膠，如今竟被包進了鮮香四溢的餃子里！連鎖餐飲品牌 "熊大爺" 攜手上海交通大學食品科學與營養工程團隊，共同研發的創新產品 —— 花膠蝦肉玉米餃，正掀起中式快餐的健康革命。這場產學研深度融合的跨界合作，通過精準營養配方，為更多人群提供了便捷的膳食平衡解決方案。
攜手上海交大，開啟強強聯合新模式
作為國內頂尖的高等學府，上海交通大學在食品科學領域擁有頂尖的科研實力和豐富資源。而 "熊大爺" 作為全國知名的連鎖餐飲品牌，在市場洞察、產品推廣以及餐飲運營方面有著深厚的經驗和強大的優勢。“熊大爺”與上海交大的強強聯合，源于理念的高度契合。雙方旨在打造醫療標準式的食品研發體系，探索出一條既能確保安全，又能符合現代消費者均衡營養需求的新路徑。
花膠蝦肉玉米餃的誕生，是上海交通大學與 "熊大爺" 的首次合作成果。花膠俗稱魚膠原蛋白，屬于“海八珍”之一，與海參、鮑魚、魚翅等齊名。花膠蝦肉玉米餃選用的花膠，來自東南亞湄公河流域的芒魚體內的魚肚，塊頭飽滿，品質上乘，富含多種營養元素，且符合中國農業行業標準NY/T 1712 - 2018的綠色食品干制水產品要求。
針對花膠的特性，科研人員在食材原料的篩選、營養配方的設計，到風味研究調配以及加工工藝的優化等方面，進行了深入研究與定向技術開發。通過先進的技術優化花膠的加工工藝，深度挖掘花膠食補新場景，創新花膠食用模式，不僅確保了花膠的口感和營養，更在食品安全方面層層把關，從源頭為產品的安全和營養提供堅實保障。
聚焦營養均衡，助力健康飲食新時代
花膠蝦肉玉米餃餡料中各類營養成分相互補充、協同，能為人體提供全面、均衡的營養，滿足人體在生長發育、新陳代謝、日常活動等各方面的營養需求。
從營養成分來看，每顆餃子花膠投料≥1000mg，約含 154mg 天然膠原蛋白，四顆餃子蛋白含量與 220ml 牛奶相當，且蛋白質含量是豬蹄的 3.7 倍，脂肪含量卻比豬蹄低 90% 。
在營養均衡方面，花膠餡原料經過科學配比，蔬菜、動物性食材、谷物類分別占比 19.7%、41.0%、39.3%。在確保高營養的同時，"熊大爺"對風味與口感也精益求精。花膠解凍后吸水率超90%，口感柔軟Q彈。同時，在沸水煮制8min后，其質量損失率僅為6%，保證營養不流失。餃子煮熟后，花膠自身獨有的味道與嫩玉米、胡蘿卜等食材的天然味道相互融合，風味鮮、香、甜味濃郁，讓人回味無窮。
在價格方面，“熊大爺”以讓廣大人民群眾“吃得更幸福”為己任，依托上海交通大學的技術優勢和自身集采優勢，不斷提質降本。通過將花膠巧妙應用于餃子餡料，“熊大爺”真正讓曾經千金難買的花膠進入大眾消費。
上海交大與 "熊大爺" 的合作進展順利，成果斐然，“花膠蝦肉玉米餃” 一經推出便在市場上收獲了熱烈反響。未來，雙方將繼續圍繞 “三減”（減鹽、減油、減糖）、“科學營養” 等主題，深度挖掘食材潛力，探索更多新穎的營養搭配方式。
相信在上海交大科研力量與 "熊大爺" 市場優勢的共同推動下，雙方合作將不斷結出碩果，為人們的健康生活貢獻更多力量，讓營養與美味完美融合的餐飲產品走進千家萬戶，開啟全民健康飲食的新時代。
