315守護 | "熊大爺"：明檔明廚，讓食品安全“看得見”
走進任意一家“熊大爺”門店，映入眼簾的并非傳統后廚的封閉操作間，而是一座全景式"美食空間"：身著統一制服的工作人員在通透玻璃幕墻后手工包制鮮餃，各類餡料全程可視。這種將ISO22000食品安全管理體系與場景化體驗深度融合的模式，成功打破"廚房重地，閑人免探"的行業桎梏。
（熊大爺明廚展示）
以“明檔明廚”打破封閉，守護食品安全防線
在食品安全備受關注的今天，連鎖餐飲品牌“熊大爺”深知消費者對透明化的迫切需求。正如每年的3.15晚會上，食品安全都是核心關注點。筑牢食品安全防線，光有消費者的“火眼金睛”是不夠的。更重要的是，行業從業者需做出表率，堅守誠信經營原則，加強內部管理和行業自律，配合政府部門的監管，才能真正讓消費者吃得放心、吃得安心。
（熊大爺透明化生包間展示）
現包餃子“熊大爺”通過“明檔明廚”的設計，為食品安全管理提供了有力的支持。其開放式的廚房、生包間設計，打破了行業傳統的封閉性，讓消費者化身為“監督使者”，能親眼見證食品的新鮮出爐。
（熊大爺透明化產品展示柜）
以餃子制作過程為例，顧客站在明檔前，每一種食材的新鮮度都一目了然。工作人員熟練地將面皮與餡料進行搭配，以精湛的手工技藝將一個個餃子包制而成。在這個過程中，顧客不僅能夠直觀地感受到傳統手工制作的獨特魅力，更能親眼見證每一個餃子從食材到成品的全過程，切實感受到食品制作過程中的衛生與安全。
事實上，筑牢食品安全防線，需要從消費者監督、行業自律、企業創新到政府監管等多方面協同發力。而“明檔明廚”作為一種企業自發行為，不僅為食品安全管理注入了新的活力，也是“熊大爺”對消費者高度負責態度的直觀體現。
貫徹“明檔明廚”，“熊大爺”多維度舉措發力
為全方位、深層次地貫徹 “明檔明廚” 理念，為消費者打造一個透明、安全且放心的餐飲環境，“熊大爺”實施了一系列有力舉措，構建起一套完備且高效的解決方案。
在空間布局與燈光設置上，“熊大爺”合理劃分廚房功能區域，以隔斷玻璃分隔生包間、后廚、用餐區等，保持隔斷玻璃干凈整潔，確保操作區域光線明亮，便于消費者觀察食品加工環節。
（熊大爺空間展示）
在設備與工具管理方面，“熊大爺”選用符合食品安全標準、性能良好且易清潔維護的廚房設備，合理擺放以便操作與觀察，各類烹飪工具分類擺放整齊。而在人員管理與操作規范上，“熊大爺”定期培訓工作人員的食品安全知識、操作技能和服務意識，要求其嚴格遵循食品加工操作流程，統一著裝、佩戴口罩，規范指甲長度、禁止佩戴首飾或美甲。
面對衛生與清潔管理，“熊大爺”則建立起嚴格的日常清潔制度，在營業前、中、后全面清潔廚房各區域，分類儲存食品、生熟分開，定期檢查食品質量，分類收集并及時處理垃圾，營造整潔無異味的廚房環境。
“熊大爺”推行的“明檔明廚”措施遠不止如此。據悉，“熊大爺”正將區塊鏈技術應用于供應鏈溯源，推動所有原材料的檢測報告在店內公示。消費者可通過掃描二維碼或查閱公示欄，隨時查看食品安全等相關指標。
通過“明檔明廚”，熊大爺不僅守護了消費者“看得見的安心”，更讓每一位顧客感受到“家的安心”。正如顧客李女士所言：“透過玻璃看到餃子現包的過程，感覺特別放心！”未來，“熊大爺”在繼續秉持“透明化”理念的同時，將持續在供應鏈管理、員工培訓、信息溯源等方面進行優化和創新，為消費者提供更安全、更健康、更美味的飲食，引領行業邁向更高的食品安全標準。
