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315守護 | "熊大爺":明檔明廚,讓食品安全“看得見”

2025-04-02 16:40   來源: 互聯網

走進任意一家“熊大爺”門店,映入眼簾的并非傳統后廚的封閉操作間,而是一座全景式"美食空間":身著統一制服的工作人員在通透玻璃幕墻后手工包制鮮餃,各類餡料全程可視。這種將ISO22000食品安全管理體系與場景化體驗深度融合的模式,成功打破"廚房重地,閑人免探"的行業桎梏。

(熊大爺明廚展示)

以“明檔明廚”打破封閉,守護食品安全防線

在食品安全備受關注的今天,連鎖餐飲品牌“熊大爺”深知消費者對透明化的迫切需求。正如每年的3.15晚會上,食品安全都是核心關注點。筑牢食品安全防線,光有消費者的“火眼金睛”是不夠的。更重要的是,行業從業者需做出表率,堅守誠信經營原則,加強內部管理和行業自律,配合政府部門的監管,才能真正讓消費者吃得放心、吃得安心。

(熊大爺透明化生包間展示)

現包餃子“熊大爺”通過“明檔明廚”的設計,為食品安全管理提供了有力的支持。其開放式的廚房、生包間設計,打破了行業傳統的封閉性,讓消費者化身為“監督使者”,能親眼見證食品的新鮮出爐。

(熊大爺透明化產品展示柜)

以餃子制作過程為例,顧客站在明檔前,每一種食材的新鮮度都一目了然。工作人員熟練地將面皮與餡料進行搭配,以精湛的手工技藝將一個個餃子包制而成。在這個過程中,顧客不僅能夠直觀地感受到傳統手工制作的獨特魅力,更能親眼見證每一個餃子從食材到成品的全過程,切實感受到食品制作過程中的衛生與安全。

事實上,筑牢食品安全防線,需要從消費者監督、行業自律、企業創新到政府監管等多方面協同發力。而“明檔明廚”作為一種企業自發行為,不僅為食品安全管理注入了新的活力,也是“熊大爺”對消費者高度負責態度的直觀體現。

貫徹“明檔明廚”,“熊大爺”多維度舉措發力

為全方位、深層次地貫徹 “明檔明廚” 理念,為消費者打造一個透明、安全且放心的餐飲環境,“熊大爺”實施了一系列有力舉措,構建起一套完備且高效的解決方案。

在空間布局與燈光設置上,“熊大爺”合理劃分廚房功能區域,以隔斷玻璃分隔生包間、后廚、用餐區等,保持隔斷玻璃干凈整潔,確保操作區域光線明亮,便于消費者觀察食品加工環節。

(熊大爺空間展示)

在設備與工具管理方面,“熊大爺”選用符合食品安全標準、性能良好且易清潔維護的廚房設備,合理擺放以便操作與觀察,各類烹飪工具分類擺放整齊。而在人員管理與操作規范上,“熊大爺”定期培訓工作人員的食品安全知識、操作技能和服務意識,要求其嚴格遵循食品加工操作流程,統一著裝、佩戴口罩,規范指甲長度、禁止佩戴首飾或美甲。

面對衛生與清潔管理,“熊大爺”則建立起嚴格的日常清潔制度,在營業前、中、后全面清潔廚房各區域,分類儲存食品、生熟分開,定期檢查食品質量,分類收集并及時處理垃圾,營造整潔無異味的廚房環境。

“熊大爺”推行的“明檔明廚”措施遠不止如此。據悉,“熊大爺”正將區塊鏈技術應用于供應鏈溯源,推動所有原材料的檢測報告在店內公示。消費者可通過掃描二維碼或查閱公示欄,隨時查看食品安全等相關指標。

通過“明檔明廚”,熊大爺不僅守護了消費者“看得見的安心”,更讓每一位顧客感受到“家的安心”。正如顧客李女士所言:“透過玻璃看到餃子現包的過程,感覺特別放心!”未來,“熊大爺”在繼續秉持“透明化”理念的同時,將持續在供應鏈管理、員工培訓、信息溯源等方面進行優化和創新,為消費者提供更安全、更健康、更美味的飲食,引領行業邁向更高的食品安全標準。


責任編輯:木子文
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