“熊大爺”構(gòu)建食品安全防護網(wǎng)，全面升級消費者就餐體驗
在食品安全備受矚目的當下，連鎖餐飲品牌“熊大爺”始終以消費者健康為核心，從門店自查、透明供應鏈、明檔明廚三大維度入手，全方位構(gòu)建了食品安全防護網(wǎng)，為消費者打造了安心就餐體驗。
（熊大爺明廚展示）
全方位門店自查，筑牢安全防線
“熊大爺”從多層面構(gòu)建了嚴格且細致的門店自查管理體系，實現(xiàn)對門店的全覆蓋。門店自查涵蓋人員管理、設(shè)施設(shè)備維護、原材料把控、食品加工流程、衛(wèi)生清潔以及就餐環(huán)境優(yōu)化等多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
在人員管理方面，“熊大爺”嚴格執(zhí)行健康證上崗制度，定期核對在崗員工的健康證，確保無遺漏，并對有礙食品安全的病癥員工及時調(diào)整崗位，杜絕帶病上崗。同時，對外來人員進入廚房實施嚴格管理，要求持有效證件并登記，防止不符合衛(wèi)生標準的人員引入隱患。
（熊大爺透明化展示柜）
設(shè)施設(shè)備的維護是門店自查的重要內(nèi)容。門店確保抽油煙機在烹制過程中全程開啟，煙罩保持清潔并保留清潔記錄；定期檢查燃氣、用電等設(shè)備，杜絕安全隱患；洗手消毒設(shè)施也需保持正常運行，為員工提供便利的衛(wèi)生條件。
在原材料把控方面，“熊大爺”要求所有原材料符合索證制度（擁有原材料檢測相關(guān)證明），并每天公示采購批次合格證。同時，建立完善的進貨臺賬，實現(xiàn)原材料的可追溯性管理，并對儲存條件嚴格規(guī)范，確保食材新鮮安全。
（新鮮蔬菜當日采買確保新鮮）
在食品加工方面，所有門店需嚴格執(zhí)行操作規(guī)范，嚴禁不合格食材流入后續(xù)工序，做到生熟分開、及時清洗消毒，避免交叉污染。加工后的成品，也需按規(guī)定溫度保存，確保食品中心溫度達到安全標準。
衛(wèi)生清潔和就餐環(huán)境也是門店自查的重點。門店內(nèi)嚴禁使用鋼絲球，餐具清潔后需無水珠、無油漬并妥善存放；垃圾桶及時清理，設(shè)備設(shè)施保持清潔，確保無衛(wèi)生死角。“熊大爺”注重明碼標價、調(diào)料臺衛(wèi)生、微波爐清潔以及現(xiàn)場投訴處理等問題，同時要求門店工作人員統(tǒng)一著裝，佩戴口罩，接觸食品時應戴一次性衛(wèi)生手套，確保服務(wù)過程符合衛(wèi)生標準。
供應鏈透明化，實現(xiàn)從源頭到餐桌的安全
在供應商管理方面，“熊大爺”與行業(yè)頭部供應商深度合作，確保原材料的高品質(zhì)與穩(wěn)定性。供應商需滿足“三必須”標準，即穩(wěn)定供貨能力、冷鏈覆蓋能力以及專業(yè)檢測實驗室。此外，肉類供應商還需提供動物檢疫合格證及批次微生物檢測報告，從源頭把控食品安全。“熊大爺”每季度會對供應商進行質(zhì)量評估，不合格者直接列入“黑名單”，以保證供應鏈的高標準與高質(zhì)量。
在數(shù)字化監(jiān)控方面，“熊大爺”引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，對食材從種植、生產(chǎn)到運輸?shù)娜鞒踢M行數(shù)據(jù)記錄，如峨眉山春筍的采收批次、冷鏈物流溫度記錄等。“熊大爺”通過?全鏈路信息化升級，為運輸車輛配備溫濕度傳感器，實時監(jiān)控數(shù)據(jù)，若異常時，則自動觸發(fā)預警或召回程序。當冷庫庫存不足時，系統(tǒng)會自動補貨，有效避免原料積壓或臨期風險，保證食材始終處于最佳狀態(tài)。
（工作人員抽查食材溫度）
在信息公開方面，“熊大爺”所有原材料到店后均需經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢測，檢測報告在店內(nèi)公示。消費者可通過掃描二維碼或查閱公示欄，隨時查看農(nóng)殘、重金屬、微生物等關(guān)鍵指標。對于核心食材，如餃子皮、餡料等，“熊大爺”則選擇設(shè)立專供基地，供應商提供產(chǎn)地證明及HACCP認證，進一步保障食材品質(zhì)。
針對食品安全投訴，“熊大爺”建立了“1小時響應-48小時閉環(huán)”機制，第一時間公布調(diào)查進展并啟動全鏈路溯源。門店還會定期公開衛(wèi)生評分及整改報告，讓消費者清晰了解每一個改進環(huán)節(jié)。
通過這些舉措，“熊大爺”將食品安全貫穿于每一個環(huán)節(jié)，不僅實現(xiàn)了供應鏈透明化，更做到了讓消費者“吃得放心，吃得安心”。
開啟明檔明廚，讓美食制作盡在眼前
“熊大爺”門店采用開放式廚房設(shè)計，將食品加工制作過程展現(xiàn)在消費者眼前。在就餐的同時，消費者可以清晰地看到生包間、煮制區(qū)里的一舉一動，從食材的清洗、切配到烹飪的每一個環(huán)節(jié)。同時，門店也會公示員工健康證、餐具消毒記錄及當日食材質(zhì)檢報告。
（熊大爺明檔生包間展示）
明檔明廚的設(shè)計，也使得生包間、煮制區(qū)的清潔與衛(wèi)生狀況一目了然。“熊大爺”門店嚴格按照食品安全標準進行廚房清潔與消毒工作，地面干凈無污漬、無積水，設(shè)備設(shè)施擺放整齊、光潔如新，各類廚具、餐具清洗徹底、無油污殘留，為消費者營造一個整潔、衛(wèi)生的廚房環(huán)境。
此外，“熊大爺”搭建了數(shù)字化品控系統(tǒng)，部署攝像頭監(jiān)測后廚操作規(guī)范（如生熟分區(qū)、穿戴防護裝備），異常行為自動觸發(fā)總部預警，稽核人員全天在線審查 / 抽查，確保加工環(huán)節(jié)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
通過門店自查、供應鏈透明化及明檔明廚三大核心舉措，“熊大爺”構(gòu)建了覆蓋全流程的食品安全體系。從員工健康管理到食材源頭追溯，從數(shù)字化監(jiān)控到開放式監(jiān)督，每一步都彰顯品牌對消費者健康的重視。未來，“熊大爺”將繼續(xù)以高標準踐行食品安全承諾，讓每一位顧客都能安心享受美食。
