“輕食主義”下，調(diào)味品的新動(dòng)向
隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，在大健康趨勢(shì)的推動(dòng)下，廣大消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也在或多或少地發(fā)生著變化。特別是近年來，多個(gè)調(diào)味品品牌紛紛推出以“減鹽”為賣點(diǎn)的醬油產(chǎn)品。此外，沙拉醬等調(diào)味品也保持了較高的銷量。“輕食”帶來的調(diào)味品潮流不容忽視。
“輕食主義”很流行。所謂“輕食主義”并不是專門指單一的食物品種，而是更像一個(gè)概念。它起源于歐洲，倡導(dǎo)健康的生活方式，提倡少油、少鹽、少糖、清淡、高纖維和營養(yǎng)。可見，清淡食品明顯不同于傳統(tǒng)火鍋和中餐。
“輕食主義”之所以流行，主要體現(xiàn)在市場(chǎng)和消費(fèi)上。市場(chǎng)層面，美團(tuán)外賣發(fā)布的輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2018年美團(tuán)外賣“輕食”訂單量突破2662萬份，同比增長157.9%，消費(fèi)金額增長159%。不僅如此，許多以健康為重點(diǎn)的“輕食”店也相繼成立。2018年，年輕人食品消費(fèi)訂單同比增長75%，輕食店數(shù)量從2017年底的600多家快速增長至目前的3500多家；美團(tuán)app“輕食、減肥餐、減肥餐、健康餐”搜索次數(shù)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，同比分別增長235.8%、200.6%、186.4%和116.0%。
值得一提的是，這一趨勢(shì)仍在不斷擴(kuò)大。截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食訂單同比增長98%，輕食企業(yè)數(shù)量同比增長58%。
在消費(fèi)方面，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國人輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者每周至少消費(fèi)一次輕食，55.7%的受訪者每周消費(fèi)2-4次。
從人口角度看，清淡飲食人群以90后和80后為主，分別占62%和26%。其中，女性是“清淡食品”的主要群體，占總消費(fèi)者的70%以上。根據(jù)輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告和點(diǎn)菜菜名分析發(fā)現(xiàn)，用戶頻頻點(diǎn)菜的有低熱量、強(qiáng)身健體、素食等，其中60%以上是為了減肥。
輕食調(diào)味品迎來機(jī)遇輕食追求原味健康。烹飪方法主要有冷拌、煮、蒸、烤等，以享受食物本身的味道。因此，各大品牌醬料生產(chǎn)企業(yè)在原有醬料的基礎(chǔ)上，逐步推出各種清淡食品調(diào)味品，如零添加蔬菜醬、零添加米醬、零添加煎炸醬等，以滿足市場(chǎng)對(duì)營養(yǎng)健康的迫切需求。
顯然，醬油產(chǎn)品對(duì)調(diào)味品的影響最大。畢竟，醬油占整個(gè)國內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)的60%以上。無論是海天、李金基、新河、前河等巨頭，還是山東世生等區(qū)域性品牌，他們?cè)谳p食領(lǐng)域的分量都有所增加，主要體現(xiàn)在一些減鹽醬油產(chǎn)品上。
去年的雙11，海天推出了簡單的裸醬油；同年，新河旗下的六月鮮品牌推出了系列淡鹽醬油，以其突出的“減鹽”賣點(diǎn)和高價(jià)值的包裝設(shè)計(jì)。此外，新河還擁有賀蘭有機(jī)、五谷原釀、加上李金吉的零加鮮醇、赤邦純釀醬油、加上原釀、前河零加等高端產(chǎn)品，共同推動(dòng)國內(nèi)醬油市場(chǎng)向高端競(jìng)爭(zhēng)這是一個(gè)新的局面。
除了醬油等基本調(diào)味品外，沙拉醬、油醋醬等產(chǎn)品也以“清淡吃”為促銷手段。沙拉醬作為在國內(nèi)市場(chǎng)長期存在的調(diào)味品，已經(jīng)成為不可忽視的一個(gè)子類。近年來，沙拉醬的銷量持續(xù)兩位數(shù)增長。然而，國內(nèi)沙拉醬品類尚未完全成熟，品牌集中度較高。前三大品牌的銷售額占到80%以上，包括亨氏、楚比、廣利、威豪美、百利等。從口味上看，色拉醬可分為甜色拉醬、蛋黃醬、原汁原味色拉醬、千島醬、烤芝麻醬等，國內(nèi)沙拉醬中比例最大的不是歐美流行的凱撒醬和油醋醬，而是甜味沙拉醬，占據(jù)了近三分之一的市場(chǎng)份額，其次是蛋黃醬和原汁原味沙拉醬。
從品牌表現(xiàn)來看，以日本Chubi為例，其在本地和中國市場(chǎng)的產(chǎn)品線并不完全相同。邱比在中國推廣的產(chǎn)品更加單一，注重沙拉醬、果醬、意大利面等調(diào)味品。它占中國國內(nèi)市場(chǎng)份額的60%左右，其中北京的家庭沙拉醬市場(chǎng)份額約為90%，上海約為60%，廣州約為80%。
根據(jù)秋皮日本網(wǎng)站公布的2019年第二季度業(yè)績，丘比特在日本的凈利潤為332億日元，在海外市場(chǎng)的凈利潤為48億日元，去年同期的相應(yīng)數(shù)字分別為366億日元和36億日元。按地區(qū)劃分，中國占銷售額的40%，利潤的近60%。Chubi還專注于擴(kuò)大在中國的各種Chubi沙拉醬的市場(chǎng)份額，并專注于在東南亞增加烤芝麻沙拉汁的銷售。在中國市場(chǎng)，超市促銷仍然是重要的市場(chǎng)策略之一。
根據(jù)克杜消費(fèi)者指數(shù)(Kedu ConsumerIndex)的監(jiān)測(cè)，過去一年，平均約五分之一的城市家庭購買了沙拉醬。此外，截至2020年9月，離線城市沙拉醬家庭的銷售出現(xiàn)了兩位數(shù)的增長，遠(yuǎn)高于在線城市。因此，可以看出，對(duì)沙拉醬的需求是否一致，值得探討在線城市消費(fèi)者對(duì)沙拉醬的需求是否相同。
而所謂的油醋汁，又稱油醋汁，也是西餐中各種色拉的原料之一。尤其是在流行時(shí)期，油醋首先在電子商務(wù)渠道爆發(fā)，一方面得益于住房經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)，另一方面，"輕質(zhì)食品"的盛行，加速了油醋汁從默默無聞到流行的進(jìn)程。
然而，調(diào)味品行業(yè)從來都不是一個(gè)高門檻行業(yè)，隨著越來越多的品牌進(jìn)入"輕食"調(diào)味品領(lǐng)域，毫無疑問整個(gè)品類會(huì)越來越大、更強(qiáng)，但它也會(huì)進(jìn)一步加劇品類市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，而且在許多品牌中，一些龍頭企業(yè)明顯具有更多的優(yōu)勢(shì)，比如海地風(fēng)味產(chǎn)業(yè)，它推出了日本米汁、日本面條汁等，包括新和的賀蘭有機(jī)食品、6月新鮮和其他分品牌，隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，未來將為市場(chǎng)帶來更多的想象力空間。
