魯花：深耕科技創(chuàng)新 微發(fā)酵技術(shù)助推掛面產(chǎn)業(yè)升級(jí)
8月29日，《微發(fā)酵活性面條加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用》科技成果評(píng)價(jià)會(huì)議在河南舉行，由中國(guó)工程院院士許為鋼、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷等知名學(xué)者專家組成的評(píng)審團(tuán)，對(duì)魯花微發(fā)酵活性面條加工技術(shù)做出審評(píng)。評(píng)審團(tuán)表示，“其在關(guān)鍵工藝和技術(shù)方面的創(chuàng)新，提升了傳統(tǒng)面條制品工業(yè)化加工的技術(shù)水平，整體技術(shù)處于國(guó)際領(lǐng)先水平。”
據(jù)了解，魯花集團(tuán)2019年起，聯(lián)合河南工業(yè)大學(xué)和中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院，對(duì)傳統(tǒng)手工掛面深入研究后，改造其生產(chǎn)技術(shù)工藝，獨(dú)創(chuàng)微發(fā)酵活性面條技術(shù)，以現(xiàn)代生產(chǎn)還原手工掛面制作，增強(qiáng)面條活性，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)工藝融合和產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新提升，推動(dòng)國(guó)內(nèi)掛面技術(shù)的革新發(fā)展。
通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)手工空心掛面手工、半手工制面技術(shù)的研究對(duì)比，魯花研發(fā)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)工藝提升，首創(chuàng)微發(fā)酵活性面條加工工藝，結(jié)合低溫慢速、反復(fù)揉壓加工技術(shù)，創(chuàng)新核心技術(shù)裝備工藝參數(shù)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
其以保持產(chǎn)品活性為核心原則，從原料開(kāi)始嚴(yán)格要求，精選高活力優(yōu)質(zhì)小麥，為研發(fā)微發(fā)酵活性面條奠定基礎(chǔ)。在技術(shù)方面，通過(guò)“六藝”工藝新技術(shù)創(chuàng)新，將磨面、合面、揉面、醒面、搟面、晾面六個(gè)制面核心工藝及關(guān)鍵技術(shù)，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈條的整體提升；并通過(guò)低溫輕磨制粉新工藝，獲得粒度均勻、淀粉損傷適度的專用小麥粉原料，采用微發(fā)酵活性工藝，有效激活內(nèi)源酶，促進(jìn)氨基酸、礦物質(zhì)和揮發(fā)性有機(jī)風(fēng)味成分的轉(zhuǎn)化和富集。
在此基礎(chǔ)上研發(fā)的活性面條，具備“入鍋易煮不混湯，入碗耐放不易坨，入口爽滑又軟彈”三大特色，其在面香和口感上的提升受到了消費(fèi)者喜愛(ài)。
“微發(fā)酵活性面條技術(shù)關(guān)鍵在于低溫微發(fā)酵，利用小麥內(nèi)源性酶發(fā)酵，促進(jìn)微孔形成，更好的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豐富口感。對(duì)掛面產(chǎn)業(yè)鏈條的創(chuàng)新發(fā)展有很好的提升作用，符合未來(lái)食品‘高技術(shù)、全營(yíng)養(yǎng)、智能化、可持續(xù)’的特點(diǎn)。”中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席科學(xué)家姚惠源表示。
2021年，中國(guó)掛面生產(chǎn)線的保有量是850條，產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到了1,050萬(wàn)噸。而掛面行業(yè)結(jié)構(gòu)性單一成為主要問(wèn)題，專家委員會(huì)副主任孟素荷表示，“在硬心掛面的紅海競(jìng)爭(zhēng)中，魯花活性面條走進(jìn)了差異化的藍(lán)海，開(kāi)辟了微發(fā)酵軟彈面條的發(fā)展道路。魯花以原創(chuàng)性的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新進(jìn)入制面行業(yè)，對(duì)行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)起到拉動(dòng)作用，這是非常重要的一步。”
除此之外，專家委員會(huì)主任許為鋼院士亦表示，“掛面是最普及的大眾面制品，所以制面工藝的提升非常重要。魯花實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)制面的工業(yè)化，這一點(diǎn)非常了不起。”
作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)之一，近年來(lái)，魯花深耕食用油、調(diào)味品、米面等多個(gè)行業(yè)，于2018年開(kāi)始向新產(chǎn)業(yè)發(fā)力，著力將魯花米面項(xiàng)目打造成品牌第三大支柱產(chǎn)業(yè)。目前，其已針對(duì)活性面條系列，建成示范生產(chǎn)線八條，實(shí)現(xiàn)完整的活性面條產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈。
未來(lái)，魯花將繼續(xù)以創(chuàng)新為引領(lǐng)，以技術(shù)成為企業(yè)發(fā)展、行業(yè)進(jìn)步的動(dòng)力，不斷助力行業(yè)攀登新的工藝技術(shù)制高點(diǎn)；同時(shí)，不斷推出健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來(lái)更多高品質(zhì)的產(chǎn)品體驗(yàn)和健康生活的多元選擇。
